Pavo Relleno de Batata y Champiñones

Compartimos la receta de Leni Alvarado, propietaria de Leni’s Kitchen, para cocinar un típico pavo de Acción de Gracias: Pavo relleno de Batata y Champiñones

Para preparar un pavo de aproximadamente 12 libras

Macerar el pavo: Con el pavo ya  limpio,preparar una mezcla de los siguientes ingredientes:
1\4 de taza de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino
5 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
3 hojitas de laurel
2 ramitas de mejorana
4 ramitas de tomillo
1\2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de orégano
4 cucharadas de sal
2 tazas de vino seco 1\4 de taza de coñac.
Macerar al menos 8 horas

Preparación de consomé:
6 tazas de agua
1 pollo entero y limpio
1 ajo porro
1 cebolla mediana
2 ramas de apio España o celery
Se deja hervir todo por unos 45 minutos y se deja en espera.

Preparación del relleno:
4 tazas de batata cortada en cubitos de 2 centímetros aproximadamente
1 lata o 3 tazas grande de champiñones
15 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
2 tazas  de vino blanco tipo moscatel
1  taza de cebolla en cubitos
6 dientes de ajo bien triturados
1 paquete de cebollín (solo la parte blanca)
1 ajo porro(solo la parte blanca)
1 libra de pavo molido o cerdo molido
2 tazas del consomé ya preparado
1\2 taza de panela rallada, o disuelta
1 taza de stuffer
1 cucharada de mostaza
Sofreír en mantequilla cebolla, ajoporro, cebollin y ajo , cuando ya este marchitando
se agrega el pavo molido o el cerdo. Cuando se comience a secar se agregan el cosomé, la mostaza, la panela, el vino, se deja aproximadamente 8 minutos y luego se agrega la batata y los champiñones y se cocinan por 15 minutos más hasta que la batata este blanda pero consistente y se agrega el stuffer . Se revuelve bien y se deja 5 minutos más. Luego se deja enfriar.

 

Preparar y Hornear: Se coloca el horno a 450 F , se limpia el pavo de la maceración se rellena por ambos extremos con el relleno frío, no muy lleno. Se cose y se le amarran las patas y las alas. Con la pechuga hacia  arriba,se coloca en la pavera o en una bandeja profunda, se procede a bañarlo  con  la maceración. Luego se cubre con papel de aluminio o se tapa la pavera. Se hornea por 1 1\2 hora hasta que ablande, bañándolo constantemente. Estará  listo cuando de introduzca un cuchillo y no salga sangre sino un liquido transparente. Se baja la temperatura a 400 F y se retira el papel para que dore, aproximadamente una hora más, bañándolo con su salsa.

Salsa para el pavo (gravy):
2 tazas de consomé
1 taza de vino moscatel
1 cucharadita de maicena
Pimienta y sal al gusto.
Se saca el pavo,  se elimina el exceso de grasa y a la salsa que se formo se agrega el consomé y se pone a hervir.  Se cocina por 15 minutos, se cuela un poco  y se coloca el vino, la maicena disuelta para espesar y se corrige la sal .

Reservar el pavo media hora, después de horneado, antes de cortarlo.

Listo el pavo y a disfrutarlo en familia.

Gracias Leni por la receta!

Si desean probar las delicias de Leni’s Kitchen, pueden contactarla al 954 6480232

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