El Maqluba (paella árabe) #QuedateEnCasa

Ingredientes (4-6 personas):

• 2 berenjenas grandes o 1 coliflor.
• 1 1/2 Kg. de carne de cordero con hueso o 1 pollo troceado.
• 1/2 Kg. de arroz, mejor de grano largo (basmati).
• Canela en rama.
• Pimienta negra en granos.
• 6 clavos enteros.
• Unos granos de cardamomo (si es posible).
• 50 gr. de piñones.
• 50 gr. de almendras peladas crudas.
• 100 gr. de mantequilla.
• Una pizca de azafrán.
• 1/2 Kg. de tomates maduros.
• Aceite para freír.
• Sal

Preparación:

Paso 1: Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas alargadas o redondas, sumergirlas en agua salada (para que no chupen mucho el aceite), y freírlas hasta que se tuesten. Colocar las rodajas fritas sobre el papel de cocina para absorber el aceite.

Paso 2: Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir sobre fuego lento, eliminado la espuma de vez en cuando. Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo.

Paso 3: Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua templada durante 10 minutos, luego escurrirlo. En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas según el orden:

• Primero se cubre el fondo de la cazuela con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la comida.
• Se añade la carne del cordero o el pollo, y encima se coloca las barenjenas fritas.
• Se echa el arroz, posteriormente vierte el caldo caliente de manera que quede por encima del arroz.
• Echar una pizca de azafrán.

Paso 4: tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces aflojar el fuego y dejar que siga la cocción durante 25-30 minutos más. Volcar la cazuela sobre una bandeja plana y más amplia que el borde de la cazuela.

Paso 5: levantar la cazuela suavemente para que el contenido de la misma aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Se apartan las rodajas de tomate y se echan por encima los piñones y las almendras después de dorarlas con la mantequilla.

Se sirve la Maqluba normalmente con yogurt, ensalada árabe o ensalada de yogurt con pepino y yerbabuena.

Gracias Nathalie por la receta!